Master di Cucina - Antonino Cannavacciuolo - n. 3 - Risotti - settimanale

Il risotto, uno dei protagonisti della tradizione culinaria italiana, richiede che si seguano regole precise per ottenere un risultato perfetto, con la classica consistenza a onda, densa e cremosa, dalla scelta della giusta varietà di riso alla tostatura, che conferisce compattezza ai chicchi affinchè rimangano sodi in cottura, fino alla matecatura, ogni passaggio è importante per avere un piatto ben riuscito.