Master di Cucina - Antonino Cannavacciuolo - n. 10- Cioccolato - Dal temperaggio alla decorazione - settimanale

Elemento fondamentale della pasticceria italiana ed europea, il cioccolato è un ingrediente versatile, che può cambiare totalmente in base a tipologia, ricetta, metodo di lavorazione. Prima di sperimentare, tuttavia, è fondamentale conoscere alla perfezione le tecniche e i segreti di questo prezioso ingrediente, dalla fusione al temperaggio alla cristallizzazione.