Antonino Cannavacciuolo - Master di cucina - n. 2 - Arrosti, stufati e brasati - I tagli e le tecniche per cotture perfette - settimanale -

Arrosti, stufati e brasati si caratterizzano per essere tutte lunghe cotture. Lo stufato e il brasato si preparano in umido, a differenza degli arrosti che non prevedono l'immersione dell'ingrediente in un liquido. Per preparare un ottimo arrosto, così come per uno stufato e un brasato, è fondamentale scegliere il giusto taglio, nel caso della carne, e seguire poche ma imprescindibili regole, come la corretta temperatura di cottura.