La grande cucina di Gualtiero Marchesi - Riso e risotti - n. 2 - settimanale

- LA PREPARAZIONE DI UN OTTIMO RISOTTO È QUASI UNA SCIENZA E NON PUÒ PRESCINDERE DA UNA PERFETTA TOSTATURA DEI CHICCHI, UNA COTTURA A PUNTINO E UNA MANTECATURA A REGOLA D'ARTE. IL RISO, PERÒ, È UN INGREDIENTE VERSATILE CHE PUÒ FUNGERE DA BASE PER INNUMEREVOLI PREPARAZIONI, DAL CLASSICO RISO PILAF A ESTROSE PIRAMIDI, DA GUSTOSE FRITTATE A DOLCI TORTE E FRITTELLE.