Le ricette di Antonino Cannavacciuolo (Ristampa) Manzo e vitello

La carne di manzo e quella di vitello sono indubbiamente le più apprezzate e diffuse sulle tavole degli italiani. Ma preparare un secondo di carne non è così facile come si può pensare: saper distinguere i diversi tagli e scegliere di conseguenza il metodo di cottura è una vera e propria arte, fatta di cura dei dettagli e inventiva. Perché un piatto classico non risulti mai scontato.