Le ricette di Antonino Cannavacciuolo Paté e mousse

I finger food e le tartine sono ormai sempre più presenti sulle nostre tavole sotto forma di patè e mousse. Per realizzare queste preparazioni in modo perfetto è importante innanzitutto scegliere gli ingredienti adatti e lavorarli finché assumono la giusta consistenza: cremosa e senza grumi per il paté, spumosa per la mousse. E poi, come tocco finale, fare un impiattamento che tenga conto del gioco di sapori, forme e anche colori.