La scienza della pasticceria- Dario Bressanini - La chimica del bignè -Le basi - mensile - Gribaudo

- Autore di best seller, docente di chimica e ricercatore di professione, Dario Bres- sanini in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria. Una sorta di manale di istruzioni che spiega IL PERCHÉ DELLE COSE, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare more varianti, come veri pasticcieri. In che modo l'ordine in cui si aggiungono gli ingredienti influisce sul risultato finale? È vero che per montare gli albumi si deve aggiungere un pizzico di sale? In quale maniera la percentuale di grassi contenuti nel burro modifica un impasto? 15 capitoli del libro illustrano la struttura e le proprietà degli ingredienti in dispensabili per la pasticceria: ZUCCHERI, uova, la famiglia del LATTE, FARINA E I GAS Un linguaggio semplice, disegni esplicativi, pratiche tabelle e tante ricette spiegate step by step presentano le tecniche fondamentali per sfruttare questi ingredienti in maniera ottimale, sfatare falsi miti e ottenere dolci perfetti.