Gualtiero Marchesi - La grande cucina italiana - Secondi di terra. Maiale e pesce d'acqua dolce - n. 11 - 15 marzo 2019 - settimanale

Simbolo un tempo della cucina povera, la carne di maiale oggi occupa un posto d'onore anche nei menù più raffinati: più leggera e digeribiledi un tempo, esalta tutte le preparazioni, anche come insaccato. E l'entroterra non regala solo carni prelibate: anche i prodotti delle acque interne arricchiscono la tavola di mille sapori e varianti.