Cibo e scienza - La dieta Smart Food di Eliana Liotta I vegetali che mimano il digiuno

Alcuni ortaggi racchiudono molecole in grado di mimare il digiuno, ossia di imitare gli effetti che la carenza di cibo ha sul DNA: questo appare negli studi all’avanguardia di nutrigenomica, la disciplina che si occupa di come l’alimentazione influenzi l’espressione del patrimonio ereditario. Così, mangiare vegetali comunissimi come il radicchio rosso o le melanzane potrebbe avere un effetto sui geni dell’invecchiamento. Nel secondo volume della collana «Cibo e scienza: la Dieta Smartfood», si raccontano tutte le virtù delle verdure inserite nei 30 alimenti Longevity. Si scopre che la lattuga ha effetto saziante e che gli asparagi sono ricchissimi d’acqua.