Antonino Cannavacciuolo - Master di Cucina (ed. 2022) Uscita Nº 3 del 08/03/2022 Periodicità: Settimanale Editore: RCS MediaGroup

Il risotto, uno dei protagonisti della tradizione culinaria italiana, richiede che si seguano regole precise per ottenere un risultato perfetto, con la classica consistenza a onda, densa e cremosa. Dalla scelta della giusta varietà di riso alla tostatura, che conferisce compattezza ai chicchi affinché rimangano sodi in cottura, fino alla mantecatura, ogni passaggio è importante per avere un piatto ben riuscito.