Antonino Cannavacciulo - Master di cucina - n. 2 -Arrosti, stufati e brasati- settimanale

- ARROSTI, STUFATI E BRASATI SI CARATTERIZZANO PER ESSERE TUTTE LUNGHE COTTURE. LO STUFATO E IL BRASATO SI PREPARANO IN UMIDO, A DIFFERENZA DEGLI ARROSTI CHE NON PREVEDONO L'IMMERSIONE DELL'INGREDIENTE IN UN LIQUIDO. PER PREPARARE UN OTTIMO ARROSTO. cosi COME PER UNO STUFATO E UN BRASATO, È FONDAMENTALE SCEGLIERE IL GIUSTO TAGLIO, NEL CASO DELLA CARNE, E SEGUIRE POCHE MA IMPRESCINDIBILI REGOLE. COME LA CORRETTA TEMPERATURA DI COTTURA.