A scuola di pasticceria con Iginio Massari - Dolci al cioccolato - volume 3 - settimanale

Il cioccolato è uno degli ingredienti più apprezzati in pasticceria, dove viene usato sia come componente aggiuntiva negli impasti sia come copertura, oltre che come elemento decorativo. Che sia in polvere o grattugiato, in fiocchi o temperato, il cioccolato influisce sulla riuscita di un dolce. E affinchè questo risulti perfetto sul piano estetico e su quello del gusto è importante seguire alcune regole base, come sostiene il maestro Iginio Massari