OGGI - A scuola di cucina con Carlo Cracco Uscita Nº 12 del 19/03/2020 Periodicità: Mensile Editore: RCS MediaGroup

SELVAGGINA Povera di grassi, ricca di proteine e dal sapore intenso, la selvaggina è il banco di prova di chiunque si voglia cimentare ai fornelli. Grazie al suo gusto deciso, è perfetta per realizzare secondi piatti sostanziosi, e ottima per creare sughi con cui accompagnare i primi. Arrosto, lardellatura, salmì o civet: la scelta della preparazione è il primo passo per dare vita a piatti da veri chef.